RUJAK CINGUR
Bahan :
50 gr kangkung yang sudah dibersihkan
50 gr toge
75 gr kecipir (belah dua memanjang)
75 gr ketimun
100 gr bengkuang
50 gr mangga muda
75 gr tempe goreng
100 gr tahu goreng
250 gr cingur (tulang rawan hidung sapi)/kulit/kikil sapi. rebus
Untuk Bumbu Rujak Petis :
6-9 buah cabe rawit atau sesuai selera
2 sdm kacang tanah goreng
200 gr petis udang
1/3 sdt terasi bakar
1 buah pisang batu,parut kasar
1 sdt asam
50 cc air matang
Cara Membuat :
1. Rebus kangkung,toge,dan kecipir hingga matang,angkat
2. Potong- potong ketimun,bengkuang,magga muda,tempe goreng,tahu goreng,dan cingur,sisihkan
3. Buat bumbu rujak petis : haluskan cabai,terasi,kacang tanah goreng,dan petis sampai bercampur rata.masukan parutan pisang batu,asam,dan air matang,haluskan lagi.
4. Cara Menghidangkan : Campurkan bumbu rujak petis dengan sayuran rebus,buah-buahan,tempe goreng ,tahu,dan cingur,aduk samapai rata.Hidangkan bersama nasi/ lontong/ ketupat.
LONTONG BALAP
Bahan :
5-6 buah lontong
100 gr taoge,rebus
5 buah tahu goreng
3 Batang kucai,potong kecil jruk nipis,potong-potong
Untuk lento goreng (perdesel kacang tolo)
125 gr kacang tolo merah , rendam selama 3-4 jam ,rebus hingga lunak
125 gr singkong parut
3 siung bawang putih
1. sdt ketumbar,sangrai, haluskan
1. sdt garam
½ .sdt gulam pasir
semua dicampur rata,bentuk bulat –bulat piph,goreng
Untuk kuah
2 sdm minyak goreng untuk menumis
1000cc kaldu
4. buah bawang merah
4. Siung bawang putih ,tumis sampai layu
½ sdt gula pasir
1. Sdt garam
1. ruas (2cm) jahe
haluskan ,untuk bumbu kuah
Untuk sambal petis
5-7 buah cabe rawit rebus (banyak cabe sesuai selara) haluskan
50 gr petis udang
2. sdm kecap manis
4. sdm air matang
2. sdm bawang goreng
semua campur rata
Cara membuat :
1. Buatlah kuah : tumis bumbu yang dihaluskan ,masukan kaldu.masak dengan api kecil
selama 15 minit samapai mendidih angkat.
2.Cara menghidangkan : Potong-potong ,tempatkan dalam mangkuk saji,susun diatasnya
toge rebus, potong tahu goreng ,kucai,dan letto ,siram dengan kuah, beri sambal petis
dan irisan jeruk nipis.
Tahu gunting
Bahan ;
500 gr tahu putih
5- 6 buah ketupat
100 gr toge pendek,rendam dalam air panas selama 5 minit ,tiriskan
2 Batang daun selendri ,iris halus
1 sbt kacang tanah goreng
4, siung bawang putih, tumis sampai layu
150 gr petia udang
3 sdm kecap manis
50 cc air matang
½ sdt cuka
Cara membuatnya
1. Gorenga tahu sampai setengah matang atau sampai kering.(sesuai selera).potong
potong sisihkan.
2. Buat bumbu petis : haluskan cabai rawit, kacang tanah goreng,dan bawang putih
tambahkan petis,kecap manis,air cuka aduk sampai rata.
3. Cara menghidangkan : Potong-potong ketupat,tempatkan dalam piring saji,susun
diatasnya tahu yang di gunting-gunting dan toge,siram dengan bumbu petis,taburi
irisan seledri.
Tahu campur
Bahan :
500 gr tetelan daging sapi atau sandung lamur potong-potong
1500 cc air
1. sdm minyak goreng untuk menumis
2. Ruas jahe,memarkan
3. Batang serai,memarkan
1.sdm garam atau sesuai selera
4 buah bawang merah
3. Siung bawang putih
10.Butir merica
½ ruas kunyit bakar
1. sdt ketumbar bubuk sangrai haluskan/tumis/campur
Untuk Pekedel Singkong
500 gr singkong,parut,peras airnya
1. sdt ketumbar bubuk sangrai
2. Siung bawang putih
1.lembar daun jeruk
½ ruas kunyit
1 sdt gula pasir
½ sdt garam atau sesuai selera
haluskan,campur,bentuk bulat pipih.kukus,goreng sebentar,potong-potong
Untuk Pelengkap ;
10 buah cabe rawit rebus
3 sdm petis udang Campur untuk sambal petis
1 sdm kecap manis
2 sdm air matang
2. potong tahu goreng,potong dadu
100 gr mi basah
100 gr taoge, seduh dengan air panas
1 ikat daun selada
Cara Membuat :
Siapkan mangkuk saui,letakan diatasnya 1 sdt sambal petis,mi tahu ptotng,toge,daun selada,dan pergedel singkong siram dengan kuah tahu masih pasnas.Hidangkan.
Krengsengan daging
Bahan :
600 gr daging sandung lamur,potong 2 cm x 2 cm x 2 cm
2 sdm kecap manis
3 sdm petis udang
1 sdt garam
750 cc air
100 gr cabai rawit merah utuh
Bumbu yang dihaluskan ;
6 buah bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1 sdt merica
1 sdt jahe cincang
5 butir kemiri sangrai
1 sdt garam atau sesuai selera
Cara membuatnya :
1. Campur daging dengan bubu yang sudah dihaluskan,
kecap manis,petis udang,dan garam,remas-remas sampai bumbu tercapur rata.
2. Masak daging berbumbu dalam wajan,tutup wajan,masak sambil sesekali diaduk.
setelah daging berubah warna,tuangkan air,masukan cabai rawait merah utuh,tutup
kembali wajan.
3.Masak hingga empuk dan kuah bumbu mengental,angkat
4. hidangkan
catatan :
jika daging dimasak dalam bumbu belulm cukup empuk,sedangkan kuah
bumbu sudah mengering,tambahkan air
Lapis daging
Bahan :
600 gr daging lulur/daging has sapi
4 sdm kecap manis
1 sdm air garam
1 sdm garam
2 sdm minyak goreng untuk menumis
750 cc air
5 butir cengkeh
2 sdm bawang goreng
Bumbu yang di haluskan
6 buah bawang merah
4. suing bawang putih
2. sdt merica utuh
5 butir kemiri
½ sdt pala bubuk
Cara membuat
1. Iris daging tipis melebar,ukuran 5 cm x 5 cm x ½ cm, atas sesuai selera,tusuk-tusuk
daging dengan garpu supaya mudah empuk
2.Campur daging dengan bumbu yang di haluskan,kecap manis,air asam,dan garam,
remas-remas daging sampai bumbu tercapmpur rata.
3.Panaskan minyak goreng pada wajan,tumis daging bebumbu sampai daging berubah
warna , tuang air,masukan cengkih,Masak sambil di aduk- aduk smapai air tinggal
setengahnya dan daging empuk (jika daging belum empuk tambahkan air) angakt
4.Hidangkan dengan ditaburi bawang goreng.
Osik Daging
Bahan :
600 gr danging lulur/daging has dapi.
750 cc santan dari 1 butir kelapa.
2. lembar daun salam.
1. sdm garam.
Bumbu yang dihaluskan :
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai.
1 sdt jintan sangrai
5 butir kemiri sangrai
1 sdt lengkuas cincang.
10 buah cabe merah,hilangkan bijinya.
1 sdt merica utuh
1 ruah ( 2 cm) jahe
1 ruas (2cm)kunyit
1 ruas (2cm) kencur.
Cara membuatnya :
1.Iris daging ukuran 5 cm x 5 cm ½ cm atau sesuai selera.tusuk-tusuk dengan garpu
supaya mudah empuk
2. Campur daging dengna santan,daun salam,garam,dan bumbu yang di haluskan.Masak
dengan api sedang sambil diaduk perlahan samapai santan tinggal sedikit dan daging
empuk (bila kurang empuk,tambahkan air).angkat.
3.Hidangkan.
Sate Jeroan
Bahan :
750 gr jeroan (usus,babat,limpa)
½ butir kelapa setengah tua,parut memanjang
100 cc air.
Bumbu yang di haluskan.
3.buah cabai merah.
4 siung bawan putih
1 sdt ketumbar sangrai
2.Lembar daun jeruk
½ sdt lengkuas
1/3 sdt terasi bakar
1 sdt garam.
Cara membuatnya.
1.Rebus jeroan sampai matang dan lunak,angkat,tiriskan,potong-potong ukuran 2cmx2cm
x2cm atau sesuai selara.
2.Campur kelapa parut dengan bumbu yang dihaluskan dan potong jeroan,beri air.
masak diatas ape sedang diaduk-aduk sampai air habis dan air meresap,angkat.
3.Tusukan potongan jeroan pada tusuk sate ,masing-masing tusukan berisi 4 potong.
sewaktu akan di hidangkan bakar sebentar diatas bara arang sampai berwarna
kecoklatan,angkat,Hidangkan.
Sate Sumsum
Bahan :
500 gr sumsum sapi
bumbu yang di hasluskan:
½ sdt merica bulat
2 siung bawang putih
1 sdm gula merah, iris
2 sdm kecap manis
1/1 sdt garam
Untuk Saus kecap:
½ sdm minyak goreng
2 siung bawang putih
5 buah cabai rawit
100 cc kecap manis
3 sdm bawang goreng
1 sdt air jeruk nipis untuk menumis
Cara membuanya ;`
1. Kukus sumsum sapi sampai matang ,potong-potong ukuran 2cmx1cmx1cm
2.Campur sumsum dengan bumbu yang di haluskan ,aduk rata, diamakan selama 10
menit sampai bumbu meresap.
3. Tusukan potongan sumsum berbumbu pada tusuk sate, masing-masing tusukan berisi
4 potong.Saat akan menghidangkan bakar diatas bara arang.Hidangkan dengan saus
kecap
4.Buat saus kecap : panaskan minyak dalam wajan ,tumis bawang putih dan cabai
sampai layu,angakat haluskan ,campurkan dengan kecap manis, bawang goreng ,
dan air jeruk nipis,aduk sampai rata.
Pindang cemplung
Bahan ;
300 gr daging sapi (sandung Lamur)
500 gr daging iga sapi
75 gr tomat sayur (tomat hijau ),pilih yang bagus
4 buah cabai meraha
6 buah bawang merah (kulit jangan dikutpas)
1 ruas (4cm) lengkuas ,memarkan.
1 ruas (2cm) kunyit,(kulit kunyit jagan di kupas)
2 lembar daun salam
4.sdm kecap manis
1 sdm garam
cara membuat
:
1.Rebus daging sandung lemur iga dengan 2 liter air sampai lunak,angkat dagingnya ,
potong –potong sesuai dengan selera.masukan kembali dalam kaldu,teruskan
memasaknya.
2.Sementara itu bakar diatas bara arang;tomat .cabai merah ,bawang merah .lengkuas
dan kunyit sampai hangus dan layu.kupas kulilt bawang merah dan kunyit.;
3.Masukan semua bumbu yang dibakar dan daun kedalam kaldu.tambahkan kecap manis
dan garam .masak dengan api kecil sampai bumbu meresap selama 45 menit.
4, Hidangkan.
Gulai parsanga
Bahan :
750 gr daging kambing
½ butir kelapa setengah tua ,parut memanjang
3 sdm minyak goreng untuk menumis
1.batang (5cm) kayu manis,
1 sdm garam atau sesuai dengan selera.
600 cc santan dari ¾ butir kelapa.
Bumbu yang diperlukan
8 buah bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica bulat sangrai
1sdm ketumbar sangrai
½ sdr jintan sangrai
1 sdt (2 cm) kunyit
¼ buah pala
4 butir cengkih sangrai
1 sdt jahe cincang
1 sdt lengkuas cincang
Cara membuat
1. Potong-potong daging kambing sebesar ruas ibu jar.
2. sangrai kelapa parut sampai kuning ,tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum,
masukan daging kambing ,kayu manis, dan garam ,aduk-aduk sampai daging berubah
warna.
4.Tuangkan santan sedikit demi sedikit, sambil diaduk perlahan-lahan sampai berkurang
Masukan kelapa parut, masak terus selama 45 minit hingga daging empuk angkat
Hidangkan.
Buthok
Bahan :
400 gr udang /daging kerang kupas ,rebus ,iris tipis
½ butir kelapa muda,parut memanjang
75 gr bilimbing sayur,iris tipis
100 gr cabai rawit (sesuai selera)
daun pisang untuk membungkus ,secukupnya.
Bumbu Yang dihaluskan
3 buah cabai merah
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
2 sdt lengkuas cincang
1 sdt kencur cincang
¼ sdt terasi bakar
1 sdt derail iris
2 lembar daun jeruk ]
½ sdt gula pasir
1 sdt garam atau sesuai selera.
Cara membuat :
1.Campur semua bahan bumbu yang di hasluskan ,aduk sampai tercampur rata.
2.bagi adonan menjadi 4-6 bagian, masing-masing bungkus dengan daun pisang
menyerupai bungkus gado-gado ( bungkus tum) ,sematkan dengan lidi.
3 kukus selama 45 menit ,angkat,
hidangkan.
Cit bandeng
Bahan :
1 Ekor ikan bandeng (berat +-750 gr)
350 cc minyak untuk menggoreng
250 cc air
10 buah cabai rawit
8 buah bawang merah,belah dua
½ sdt cuka.
Bumbu yang dihidangkan
4 siung bang putih
4 butir kemiri sangrai
½ sdt merica bulat
200 gr petis udang
1 sdr garam atau sesuai dengan selera.
Cara membuat :
1 Potong serong ikan bandeng jadi 3 bagian atau sesuai selera,goreng sampai berwarna
kecoklatan ,angakat tiriskan.
2.Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan,tumis bumbu yang sudah dihaluskan
sampai berbau harum,tuangkan air, masak bumbu mendidih diatas api kecil selama
5 minit.
3.Masukan ikan bandeng goreng ,cabai rawit ,dan bawang merah,beri suka,aduk-aduk
sampai mendidih,angkat
Hidangkan
catatan : selain ikan bandeng telur bebek rebus juga biasa di masak seperti Cit bandeng
ini.
Bali Bandeng
Bahan :
750 gr ikan bandeng ,potong 2-3 bagian atau sesuai dengan selera.
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
400 cc minyak goreng
2 sdm kecap manis
150 cc air
Bumbu yang di haluskan :
150 gr cabai merah,sebagian buang bijinya
8 buah bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt jahe cincang
1 sdm garam atau sesuai selera.
Cara Membuat :
1 Lumuri ikan badeng dengan garam dari air jeruk nipis,diamkan selama 15 minit,
2. Panaskan minyak goreng ,goreng ikan bandeng sampai kering dan matang,angkat,
tiriskan.
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan , tumis bumbu yang dihaluskan sampai
harum ,tuangkan kecap manis dan air,aduk-aduk.setelah mendidih ,masukan bandeng
goreng .Masak sambil diaduk perlahan selama 5 minit,angkat,
Hidangkan.
Joko Petcek
Bahan :
750 gr ikan tongkol/tengiri ,potong-potong.
1 sdt asam + 1 sdt garam,remas-remas
50 gt taoge pendek
75 gr belimbing sayur.iris bulat setebal ½ cm
75 gr tomat,iris kasar
1 sdm air jeruk nipis
50 gr cabai rawit,utuh (bila suka pedas)
2 sdm air matang
Bahan yang di haluskan:
10 buah cabai merah rebus
1 sdt terasi bakar
1 sdm garam atau sesuai selera.
Cara membuat :
1. lamuri ikan dengan campuran asam, diamakan selama 15 menit.kuskus ikan selama 30
menit sampai matang,
2. Bakar ikan sambil dibolak-balik selama 45 menit sampai daging ikan kering.dan
berwarna kecoklatan.
3.Campur yang sudah dihaluskan dengan taoge,belimbing sayur,tomat,air jeruk nipis,
cabai rawit dan air ,aduk sampai rata.
4.Hidangkan ikan dengan siraman bumbu diatasnya.
catatan : pastikan bumbu ,dan bahan teleh dicuci bersih ,buat bumbu 1-2 jam menjelang
akan dihidangkan.
Kare ranjungan
Bahan :
4 ekor ranjungan
2 sdm minyak goreng ,untuk menumis
2 lembar daun salam
2 batang serai,memarkan.
750 cc santan dari 1 butir kelapa
Bumbu yang di haluskan :
5 .buah bawang merah
5. buah cabai merah,buang bijinya.
3. siung bawang putih
5. butir kemiri ,sangrai
1.sdm ketumbar sangrai
1. iris (2cm) kunyit bakar
1.sdt merica bulat,sangrai.
1 ruas (2cm) kengkuas,memarkan
1 sdm garam
1 sdt terasi bakar
1 ruas (2cm) jahe
Cara membuat :
1.Rebus runjungan sampai matang,angkat,belah menjasi 2 bagian .sisihkan.
2.Panaskan minyak dalam wajan ,tumis bumbu yang dihaluskan,salam ,dan,terasi sampai
harum,tuangkan santan. sedikit demi sedikir.,masak sambil diaduk perlahan sampai
mendidih.masukan rajungan,masak diatas api kecil sambil diaduk-aduk sampai santan
tinggal sedikit selama 30 menit angkat.
Hidangkan.
Sate kerang
Bahan :
2 sdm minyak goreng
500 gr daging kerang,bersihkan
4 sdm kecap manis
1 sdm gula pasir atau sesuai selera
1 sdt asam jawa
1 sdr garam atau sesuai dengan selera
500 cc air
tusuk sate
Bumbu yang di haluskan
7 buah cabai merah ,sebagian buang bijinya.
2 siung bawang bulat
1 sdt jahe cincang
1 ruas (2cm)lengkuas
Cara membuat :
1.Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu yang dihaluskan.sampai harum
2.Masukan daging kerang,kecap manis,gula pasir,asam,dan garam.tuangkan air,aduk
sampai air habis dan daging kerang empuk ,angkat.
3.Tusukan 5-6 daging kerang ketusukan sate,sebelum di hidangkan panggang diatas bara
arang sampai kering,angkat ,
Hidangkan.
Momoh tempe
Bahan :
500 gr tempe
750 cc santan dari ½ butir kelapa
75 gr cabai hijau,potong serong setebal 1 cm
2 Lembar daun salam
Bumbu yang di haluskan
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar sangrai
2 sdt garam
1 ruas (2cm) lengkuas
1 ruas (2cm) kunyit
½ sdt jintan
½ sdt terasi bakar
Cara membuat :
1.Potong tempe ukuran 3 cm x 5cm x 1 cm,atau sesuai selera kukus selama 15
menit,angkat ,tiriskan
2. Campur santan dengan bumbu yang di haluskan ,didihkan diatas api sedang sambil
diaduk .masak selama 10 menit sampai bumbu meresap
3.Masukan tempe ,cabai hijau ,dan daun salam.masak sambil diaduk sampai santan
tinggal sedikit,angakat.
hidangkan.
Sambal tumpang
Bahan :
100 gr tempe bosok (Tempe yang sudah di simpan 3-4 hari)
250 gr tempe semagit (tempe yang sudah di simpan 2 hari)
500 cc kaldu daging sapi
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri
4 buah cabai merah
4 lembar daun jeruk
1 ruas (3 cm ) kencur
1 sdt garam atau sesuai dengan selera
½ sdt gula pasir
10 buah cabai rawit utuh
1 ruas (2cm) lengkuas,memarkan
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
750 cc santan dari ½ butir kelapa
Untuk Pelengkap
150 gr taoge
100 gr daun singkaong yang telah di siangi
100 gr kecang panjang,potong 3cm rebus
50 gr kacang tanah atau peyek teri.
Cara membuat:
1. Campur kedua macam tempe dengan kaldu,bawang merah ,bawang putih ,kemiri.
cabai merah, daun jeruk, dan kencur ,rebus sampai layu.
2.Ankat isi rebusan tiriskan .haluskan bawang merah.bawang putih,cabai ,kemiri dan
kencur, kembalikan kepanci rebusan ,tambahkan garam gula pasir,cabai, rawit.lengkuas
ketumbar,dan merica bubuk .aduk sampai rata.
3.Tuangkan santan,masak sambil diaduk-aduk sampai mengental ,angkat.
4.Hidangkan dengan nasi ,sayuran rebus ,petai cina dan peyek kacang.
Soto sulung
Bahan:
250 gr daging sapi
600 gr jeroan (babad,usus,hati,limpa) rebus,potong- potong.
2 sdm minyak goreng untuk menumis
3.batang serai,memarkan
4 lembar daun jeruk
1 ruas (2cm) jahe ,memarkan
1 sdm garam atau sesuai selera
Bumbu yang dihaluskan.:
4 buah bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
1 sdt merica bulat
1 ruas (2cm) kunyit bakar
Untuk taburan :
2 batang daun bawang,iris halus
2 batang seledri ,iris halus
2 sdm bawang goreng
Untuk pengkap
10 buah caber await rebus
½ sdt garam haluskan
1 sdm air jeruk campur,untuk sambal soto jeruk nipis kerupuk udang
cara membuat ;
1.Rebus daging sapi dengan 2 liter air sampai matang.angkat.
daging dan jerohan, potong kecil bentuk dadu atau sesuai selera.masukan potongan
daging dan jerohan kembali ke dalam kaldu.
2.Panaskan minyak goreng dalam wajan.tumis bumbu yang dihaluskan ,serai daun
jeruk ,garam ,dan jahe sampai harum angkat.
3.Masukan tumisan bumbu kedalam kaldu,masak dengan api kecil,selama 30 menit.
angkat.
4.Tuangkan soto kedalam mangkuk saji ,taburi atasnya dengan irisan daun bawang ,
seledri dan bawang goreng sajikan dengan sambal soto,jeruk nipis,dan kerupuk.
